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RISOTTO AI FICHI – RISOTTO WITH FIGS

Il bello di avere dei buoni amici…si rivela anche a tavola!

Parlando delle proprietà afrodisiache dei FICHI – e della mia incommensurabile predilezione per essi – il mio amico Chef Sergio Rutili non si è lasciato scappare l’occasione di mettermi l’acquolina:

“Sapessi com’è il risotto con i fichi…”

Detto fatto, gli ho immediatamente strappato la ricetta!

E’ quella che vi propongo ora ed è deliziosa.

Purtroppo è ancora difficile reperire i fichi neri, che secondo lo Chef sarebbero l’ideale. Perciò mi sono dovuta “accontentare” di quelli bianchi.

Il consiglio speciale di Sergio: usate sempre il pepe nero in grani, macinato al momento, perché per realizzare il pepe in polvere di solito vengono utilizzate solo le bucce.

 

RISOTTO AI FICHI – RISOTTO WITH FIGS

 

Ingredienti x2/Ingredients x2

Fichi neri/Black figs, 3-4

Riso Carnaroli/Carnaroli rice, 160 g

Ricotta di pecora/Sheep cottage cheese, 75 g

Pecorino stagionato/Pecorino cheese, 20 g

Burro/Butter, 10 g

Brodo vegetale/Vegetable broth

Pepe macinato fresco/Pepper

Cannella/Cinnamon

Sale/Salt

 

Preparazione/Preparation

1) Far sciogliere il burro (non soffriggere) con un paio di macinate di pepe in una pentola media
2) Togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta. Mescolare con una frusta e aggiungere un pizzico di sale 
3) Sbucciare i fichi e renderli cremosi lavorandoli con una forchetta o col pimer. Aggiungerli al composto di ricotta

4) Sempre mescolando, unire il pecorino grattugiato e la cannella. Lasciare riposare in frigo per 10-15 minuti
5) Preparare il riso come di consueto, facendolo tostare in poco olio, sfumando con un goccio di vino bianco secco
e portandolo a cottura aggiungendo a poco a poco del brodo vegetale, continuando a mescolare.
6)A fine cottura, aggiungere a cucchiaiate il composto e incorporare bene. Qualora dovesse risultare troppo sodo, basterà aggiungere qualche cucchiaio di brodo

1) Melt the butter (do not fry) with a pinch of black pepper in a medium pan
2) Remove from the heat and add the sheep cottage cheese. Stir with a whisk and add a pinch of salt
3) Peel the figs and make them creamy by working them with a fork or a pimer. Add them to the ricotta mixture
4) Still stirring, add grated pecorino cheese and cinnamon. Leave to rest in the fridge for 10-15 minutes
5) Prepare the risotto as usual, making it toast in a little oil, blending with a dash of dry white wine and bringing it to cooking adding gradually the vegetable broth
6) At the end, add the mixture of figs and ricotta


'RISOTTO AI FICHI – RISOTTO WITH FIGS' ha 1 commento

  1. 17 ottobre 2018 @ 15:10 FICHI, DOLCE AUTUNNO - Eroskitchen

    […] Provateli nella ricetta del RISOTTO AI FICHI! […]

    Reply


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