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FARINATA DI CAVOLO NERO

di Monica Micheli*

Uno dei piatti invernali a cui sono più affezionata è senza dubbio la FARINATA DI CAVOLO NERO.

Un grande classico della tradizione toscana, che per la verità meriterebbe un bel rilancio.

Eccomi allora a garantirvi l’estrema golosità di questa antica ricetta e a invitarvi a riproporla in questi giorni di Festa: i vostri commensali ne saranno deliziati quanto i miei!

 

Perché è afrodisiaco?

Mi soffermo sulle qualità della farina di mais, la polenta, insomma: venerato dalle popolazioni precolombiane, il mais è simbolo di fertilità.

A livello afrodisiaco, va detto che il mais contiene dopamina, un neurotrasmettitore detto anche “ormone dell’euforia” e collegato al meccanismo del piacere.

Non è certo fuori luogo, allora, servire la polenta su una tavola afrodisiaca!

 

FARINATA DI CAVOLO NERO

Ingredienti

Cavolo nero, un mazzo

Soffritto classico (1 carota, una cipolla, un gambo di sedano, uno spicchio d’aglio)

Brodo vegetale

Farina di mais, meglio se biologica e macinata a pietra, una tazza

Olio EVO

 

Preparazione

  1. Soffriggere gli odori tritati in 4 cucchiai d’olio
  2. Aggiungere il cavolo nero a listarelle
  3. Dopo 5 minuti, coprire con del brodo vegetale fino a superare il cavolo di due dita
  4. Continuare la cottura con fuoco moderato e tegame coperto per 40 minuti
  5. Aggiungere piano la farina di mais mescolando con una frusta. Dovrà restare un composto abbastanza liquido, non una vera e propria polenta soda
  6. Coprire nuovamente e portare a cottura (circa 40 minuti) continuando a mescolare di quando in quando
  7. Servire subito decorando con chips di cavolo nero, preparate infornando a 180° per circa 10 minuti una foglia di cavolo spezzettata e  condita con olio e sale

Extra: in toscana si usava servire il giorno successivo a colazione la farinata avanzata rassodata, tagliata a quadri e ripassata in padella con un po’ d’olio.

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Monica Micheli, prima vera esperta di Cucina Afrodisiaca, owner del web-magazine ErosKitchen.com e Tutor di Cucina Afrodisiaca per Detto Fatto



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