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BERSAGLI DI CUPIDO al Radicchio rosso di Treviso

Può un ortaggio essere definito elegante?

Guardo un cespo di pregiato radicchio rosso di Treviso e penso che sì, è davvero elegante…
Affusolato, le sue foglie così sapientemente decorate dalla mano di Madre Natura si arricciano vanitose verso il cielo.
Il suo gusto amarotico e intenso ne fanno un prodotto curioso e versatile, da consumare sia in insalata che cotto in diversi modi.
Come tutti i vegetali di questo colore, è ricco di antiossidanti che contrastano l’invecchiamento. Contiene poi antociani, che aiutano a prevenire i fattori di rischio cardiovascolare ed è inoltre un ottimo tonico, depurativo e, grazie al triptofano, è utile per combattere l’ansia da prestazione.

Quindi lasciamoci ispirare e riempiamoci i cuori (di sfoglia) di questa prelibatezza veneta…

Ingredienti
pasta sfoglia 1 confezione già stesa
semi di sesamo 1 cucchiaio
scalogno 1/2
radicchio rosso di Treviso 40 gr
brodo vegetale 25 cl
olio 2 cucchiai
farina 1 cucchiaio
mandorle spellate 20 gr
sale qb
pepe qb

Preparazione

  1. ricavare con l’aiuto di stampini a cuore di 2 misure diverse 6 cuori di sfoglia e disporli sulla placca del forno
  2. spolverizzarli con il sesamo e premere delicatamente i semini affinchè non si stacchino dalla pasta in cottura
  3. spennellarli con olio e cuocere in forno a 180° per 8-10 minuti (non devono essere eccessivamente “abbronzati”)
  4. lasciarli intiepidire e quindi tagliarli in due (orizzontalmente) con l’aiuto di un coltellino molto affilato
  5. preparare la besciamella vegetale scaldando leggermente un cucchiaio d’olio con uno di farina, mescolando finchè otteniamo una pastella tipo “pongo”
  6. aggiungere il brodo bollente e mescolare, a fuoco basso, con una frusta in modo da sciogliere i grumi, fino a che la besciamella non si sarà addensata (circa 5 minuti)
  7. regolare di sale, se necessario, e lasciare intiepidire
  8. tritare lo scalogno, soffriggerlo con un po’ d’olio e quindi saltare il radicchio finemente listellato per 3-5 minuti, regolando di sale e pepe
  9. in un padellino antiaderente, tostare le mandorle per qualche minuto e quindi spezzettare grossolanamente con il coltello
  10. riempire i cuori con due cucchiaini di besciamella vegetale, un cucchiaino di radicchio saltato e una spolverata di mandorle. Copriamo con la calottina
  11. servire su un piatto di ardesia, decorando con alcune foglie di radicchio rosso di Treviso

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